I Nostri Salumi

Come Nascono

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Il processo di produzione è un'armonia di passione e tradizione. Ogni passaggio, dalla selezione delle carni all'essiccazione finale, è curato con attenzione per preservare il gusto autentico dei salumi calabresi.

Le fasi della produzione: Selezione delle carni: La tradizione di utilizzare carni di alta qualità continua, con un'impronta data dalla scelta esclusiva di carni provenienti da allevamenti locali. La famiglia Calabria crede nell'importanza di sostenere la comunità locale e nel valorizzare i prodotti a chilometro zero.

Il processo di produzione è un'armonia di passione e tradizione. Ogni passaggio, dalla selezione delle carni all'essiccazione finale, è curato con attenzione per preservare il gusto autentico dei salumi calabresi.

Le fasi della produzione:

Selezione delle carni: La tradizione di utilizzare carni di alta qualità continua, con un'impronta data dalla scelta esclusiva di carni provenienti da allevamenti locali. La famiglia Calabria crede nell'importanza di sostenere la comunità locale e nel valorizzare i prodotti a chilometro zero.

Taglio e macinatura: Le carni selezionate vengono attentamente tagliate e macinate secondo le ricette tramandate. La proporzione tra carne magra e grassa è fondamentale per ottenere la consistenza desiderata.

Condimenti e aromi: Gli aromi distintivi della cucina calabrese, come il pepe nero e il peperoncino, vengono abilmente dosati per conferire ai salumi il carattere unico della regione.

Insaccatura: La carne condita viene insaccata esclusivamente in budello naturale, garantendo autenticità e qualità in ogni singolo prodotto

Affumicatura, Asciugatura e Stagionatura: I salumi freschi appena prodotti vengono collocati nell'affumicatoio per iniziare il processo di affumicatura. Questo antico metodo di conservazione e aromatizzazione si basa sulla formazione di sostanze ad azione antibatterica e antiossidante mediante la combustione del legno. Per assicurare l'antico sapore e preservare la qualità del prodotto, la nostra ampia selezione di salumi viene attentamente affumicata utilizzando legno di faggio. Successivamente, vengono collocati in luoghi freschi e ben aerati, seguendo i tempi di asciugatura e stagionatura. Il Salumificio Artigianale Calabria continua a portare avanti la passione e la tradizione, offrendo ai clienti un'esperienza autentica attraverso i suoi salumi artigianali che raccontano la storia della cucina calabrese.

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Scopri Tutti i Salumi

Salsiccia

 

La combinazione equilibrata di grasso e carne, arricchita dalle spezie locali, crea una sinfonia di sapori che si fondono armoniosamente in bocca. La salsiccia regala un piacere gustativo completo, che stimola il palato senza mai sopraffare.

Soppressata

 

Uno dei salumi più apprezzati della tradizione calabrese, naturalmente con la 'lacrima', caratteristica goccia che fuoriesce come segno tangibile di qualità, conferendo al palato un sapore deciso e inconfondibile.

Pancetta Arrotolata

 

La pancetta arrotolata è caratterizzata da strati di carne di maiale (pancia) avvolti attorno a se stessi, rivela una distribuzione equilibrata di grasso, creando un connubio di morbidezza e delicatezza gustativa.

Pancetta Tesa

 

La pancetta tesa, prodotta dalla pancia del suino, si presenta a strati alternati di grassi e magri. Grazie alla sua affumicatura e stagionatura, sviluppa profumi e note salate che la rendono un ingrediente fondamentale in molte ricette tradizionali e moderne.

Capocollo

 

Il capocollo è ottenuto dalla pregiata "coppa suina". La sua caratteristica distintiva risiede nelle venature di grasso interno, conferendo un perfetto connubio tra dolcezza e tenerezza.

'NDuja


La 'Nduja, icona della Calabria, si presenta con un aspetto unico: una pasta morbida e spalmabile intrisa di peperoncino piccante, lardo e carne suina. La sua nota ardente è equilibrata dalla dolcezza del grasso, creando un connubio armonioso tra robustezza e delicatezza.

Porchetta

 

La porchetta è una sinfonia tra la crosta esterna croccante grazie a una cottura lenta e accurata, e al cuore della carne, tenero, succoso e ricco di gusti aromatici. Condita con erbe naturali, offre una complessità di sapore. Il grasso fuso durante la cottura contribuisce a renderla morbida e gustosa.

Culatello

 

Il Culatello, “gioiello” della norcineria italiana, si distingue come uno dei salumi più pregiati, ottenuto dalla parte nobile del suino, la noce. La sua raffinatezza è inconfondibile al palato, dove la dolcezza e il sapore delicato si fondono in un'esperienza gastronomica senza pari.

Guanciale

 

Il guanciale è un salume ricavato dalla guancia del maiale, un taglio di carne composto da parti magre (i muscoli facciali) e da una componente di grasso molto pregiato. Una volta stagionato, attribuisce al salume un sapore raffinato.

Costata Calabrese

 

La costata calabrese è uno dei più antichi salumi realizzati, addirittura le sue origini risalirebbero alle antiche tradizioni Greche. Oggi, viene ancora realizzata e consumata per dare un tocco di tradizionalità alla nostra cucina.   

Lonza

 

La lonza, ricavata dalla lombata di suino, offre un sapore delicato e succulento. La carne magra si distingue per la sua morbidezza, mentre il leggero strato di grasso sottocutaneo aggiunge una dolcezza raffinata.

Lardo di Colonnata

 

Il Lardo di Colonnata si distingue per il suo sapore delicato, fresco e finemente sapido, quasi dolce La sua espressione culinaria ideale si manifesta al naturale, tagliata in sottili fette e accostato a una fetta calda di pane, regalando un'esperienza culinaria senza precedenti.

Eccellenze Riconosciute: Premi e Menzioni nei Top Concorsi Gastronomici!

La nostra azienda è stata premiata ai più prestigiosi concorsi gastronomici. Tra cui gli Italy Food Awards, Eccellenze Italiane, e la menzione speciale al Calabria Food Awards.

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